Rabarbertærte med Jordbær, Frangipane og Surdej

En sommerdrøm

Dansk sommer = massevis af jordbær og rabarber! 🍓 Denne kage er sprød, svampet, sød og syrlig på samme tid. Det er den perfekte kage til sæsonen lige nu, hvor de Danske rabarber allerede er at finde i butikkerne, og de danske jordbær så småt begynder at melde sin ankomst.

En tærte med forskellige elementer

Dette twist af en rabarbertærte består af en mørdejsbund med surdej, og fyldet består af en klassisk frangipane – en blanding af smør, æg, sukker og marcipan, som giver en svampet midte. Ovenpå lægger jeg sukker-marinerede rabarber og jordbær i små stykker. Og på toppen – en simpel crumble som afrunder kagen.

Resultatet er en tærte med perfekt balance mellem det syrlige, søde og cremede – og som både kan serveres lun med creme fraiche eller kold dagen efter 🙏 Hvad mere kunne man ønske sig? 😍

🍓 Tips til den bedste tærte

1. Brug koldt smør i mørdejen
Det giver en ekstra sprød bund. Du kan evt. lægge din smør i fryseren i 10-15 min. – så er det også nemmere at rive på et rivejern. Undgå at overarbejde dejen – den skal kun lige samles.

2. Brug friske råvarer med masser af smag
Danske jordbær og rabarber er perfekte – de er både søde, syrlige og fyldt med smag, og så er de i sæson lige nu!

3. Dræn væske fra frugten
For at undgå at fyldet ikke bliver for vådt under bagning, er det en god idé at dræne så meget væske som muligt fra frugterne. Herefter er det en god idé at vende med 1 spsk hvedemel eller majsstivelse inden de lægges ovenpå tærten.

4. Brug marcipan i frangipanen
Det giver mere smag og en dejlig saftig konsistens, sammenlignet med ren mandelmel.

5. Smuldredej på toppen giver tekstur og balance
En crumble-top tilføjer både knas og sødme – perfekt til at binde frugten og frangipanen sammen.

6. Bag længe nok ved middel varme
Ca. 50–60 minutter ved 180 °C – til fyldet er fast og toppen gylden. Læg stanniol over hvis overfladen bliver for mørk.

7. Lad tærten køle af før du skærer i den
Så sætter fyldet sig, og tærten bliver flot og nem at servere.

Jeg håber, du har fået lyst til at bage denne smukke sommertærte med sprød bund, saftig frangipane og sæsonens bedste frugt. Den er perfekt til hyggelige stunder i haven, som en del af sommerens dessertbord – eller bare når du vil forkæle dig selv med noget ekstra lækkert.

Hvis du bager den, vil jeg elske at se resultatet! Tag mig endelig på Instagram @madmedfrihed eller brug #madmedfrihed 💛

God bagelyst!

Surdejstærte med Marcipan, Jordbær og Rabarber

Opskrift af: Sophie

Denne tærte har den perfekte balance mellem det syrlige, søde og cremede – og som både kan serveres lun med creme fraiche eller kold dagen efter.

0.0 fra 0 bedømmelser

Pin

Print

Personer

6

personer

Forberedelse

1

time 

Tilberedning

50

minutter

Tilberednings tilstand

Hold skærmen tændt mens du laver mad

Ingredienser

• Mørdej

• 150 gram hvedemel

• 50 gram overskudssurdej

• 50 gram sukker

• 50 gram koldt smør

• 3 spsk isvand

• 1 knivspids salt

• Frugt

• 200 gram friske (danske) jordbær

• 4 stængler rabarber

• 1 spsk sukker

• 1 spsk mel

• Frangipane

• 100 gram marcipan, groftrevet

• 60 gram blødt smør

• 60 gram sukker

• 1 æg

• 40 gram mandelmel

• Evt. 1/2 tsk mandelaroma

• Crumble (topping)

• 45 gram hvedemel

• 30 gram sukker

• 35 gram smør

• 15 gram mandelmel

• Evt. 1/4 tsk stødt kardemomme

Fremgangsmåde

• Bund
• Bland mel, sukker og salt sammen i en skål. Riv det kolde smør på den grove side af et rivejern og tilsæt det til melblandingen og smuldr det ind i dejen. Tilsæt surdej og isvand, og bland til det bliver en ensartet dej. Hvis nødvendigt tilsæt en smule mere vand. Husk ikke at ælte dejen, men blot at samle den. Form dejen til en kugle og tryk den flad. Pak den ind i en pose eller film, og læg i køleskabet i minimum 1 time.
• Frugt
• Imens dejen hviler klargøres frugten. Skær jordbær i kvarte og rabarber i små stykker. Hæld i en skål og vend grundigt med 1 spsk sukker. Stil til side.
• Frangipane
• Tilsæt det bløde smør til en skål sammen med sukker, og pisk det sammen. Tilsæt ægget og pisk igen. Tilsæt groftrevet marcipan og mandelmel (evt. mandelaroma), og pisk til en cremet masse. Stil til side.
• Crumble
• Lav crumble ved at tilsætte alle ingredienserne: hvedemel, sukker, smør, mandelmel og kardemomme, til en skål og smuldr det sammen med hænderne.
• Lav tærten!
• Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
• Tag nu dejen fra køleskabet, og begynd at rulle den ud på et meldrysset bord. Hvis dejen er blevet meget kold, kan det virke til at kanterne revner, men der skal bare arbejdes stille og roligt med dejen, og eftersom den tør op, bliver den nemmere at arbejde med. Rul dejen ud så det passer med størrelsen på din form (jeg anbefaler en tærteform med Ø23 cm). Hvis der er ekstra dej over kanten foldes det blot ind eller skæres til.
• Fyld nu Frangipane-massen over bunden.
• Dræn evt. overskydende væske fra jordbær/rabarber og vend med 1 spsk mel. Hæld frugten ovenpå Frangipane laget. Slut af med at fordele crumble let på toppen.
• Bag tærten i ~50 min. ved 180 grader. Halvvejs i bagetiden foldede jeg folie omkring kanterne, så de ikke fik for meget farve. Du kan se at tærten er færdigbagt når den har en jævn gylden farve.
• Lad tærten afkøle 1 times tid inden du skærer det første stykke.

Husk at tagge mig på instagram hvis du prøver opskriften! 😍

@madmedfrihed