Surdejspasta

• Tilsæt alle ingredienser til en foodprocessor: durummel, surdej, æg og salt.
• Blend på lav hastighed, indtil dejen begynder at samle sig.
• Tag dejen ud af foodprocessoren, form den til en kugle. Hvis dejen er klistret kan den æltes på køkkenbordet med en smule ekstra durummel. Pak dejen ind i husholdningsfilm.
• Lad dejen hvile 30-60 minutter ved stuetemperatur, inden den stilles på køl natten over.

Udrulning af pasta i pastamaskine

• Når dejen har hvilet, er det tid til at forme den: Start med at dele dejen i 4 lige store stykker.
• Sæt pastamaskinen til den bredeste indstilling.
• Flad den éne dej klump let ud med hænderne, og kør den igennem maskinen. Fold dejen i halve, og kør den igennem igen.
• Justér maskinen til en smallere indstilling, og kør dejen igennem. Fortsæt, indtil du når den ønskede tykkelse. Jeg plejer at gå efter trin 6 på min pastamaskine. Dejen skal være så tynd at man kan se sin hånd igennem.
• Når dejen har den ønskede tykkelse drysses pastapladen godt med durummel. Kør nu pastaen igennem maskinen en sidste gang, i den form der ønskes f.eks. fettucine.
• Bring en gryde med saltet vand i kog, og kog den friske pasta i 2-5 min.
• Dræn pastaen og servér den med din yndlings pastasauce.