Nemme Surdejsboller

• Tilsæt vand og surdej til en skål, og rør det sammen.
• Tilsæt (fuldkorns) ølandshvede, manitoba mel og salt, og rør det godt sammen.
• Dæk skålen til med et viskestykke, og lad dejen hvile i 15 minutter. Udfør herefter et sæt stræk og fold.
• Dæk skålen til med et viskestykke, og lad dejen hvile i 15 minutter. Udfør herefter et sæt coil fold.
• Dæk skålen til med et viskestykke, og lad dejen hvile i 30 minutter. Udfør herefter andet sæt coil fold. Herefter udføres et sæt coil folds hver time, til dejen har hævet og bulk fermenteringen er færdig. Efter min erfaring tager det typisk 5-7 timer fra dejen blandes (afhængig af temperaturen). Se længere oppe i indlægget for tips og tricks til at vurdere om dejen er færdighævet.
• Placér dejen i en condibøtte smurt med olie, og stil den i køleskabet natten over (12-24 timer).

Næste dag

• Tag dejen ud af køleskabet og opvarm ovnen til 250 grader (bagestål placeres i ovnen hvis du har sådan et, eller som alternativ en bageplade). Når ovnen er godt varm efter 40-45 minutter, drysses polenta og/eller durummel over bordet. Vend dejen ud herpå. Brug en dejskærer til at skære ~8 surdejsstykker. Vær forsigtig med IKKE at slå luften ud af dejen. Efter min mening må stykkerne gerne være lidt rustikke.
• Brug en pizzaspade beklædt med et stykke bagepapir til at placere bollerne på det varme bagestål (eller bradepande). Spray bollerne med vand på overfladen.
• Skru ned på 230 grader og bag bollerne i ca. 15 minutter, eller til skorpen er flot gylden.
• Afkøles på en bagerist inden de skæres over og nydes.