Focaccia med Havreris

• Start med at blande vand, Valsemøllen Tosca Farina Durummel og Valsemøllen Tosca Farina Pizzamel i en skål. Lad det hvile 1 time (autolyse).
• Kog havrerisene efter anvisning på pakken (jeg brugte 2 dl - så er der også en portion til overs). Lad havrerisene køle af og stil dem i køleskabet til dagen efter.
• Tilsæt surdej og salt, og ælt det ind i dejen med hænderne (eller røremaskine ved lav hastighed).
• Smør en condibøtte med olie og hæld dejen heri. Lad dejen hvile i 30 min.
• Udfør et sæt stræk og fold. Lad dejen hvile i 30 min.
• Udfør et sæt coil fold.
• Dejen skal nu hæve 50-75% på køkkenbordet. Det tager typisk mellem 4-6 timer ved stuetemperatur. Læg mærke til om dejens volumen er forøget, dejen virker luftig og der er luftbobler. Herefter stilles condibøtten med låg i køleskab natten over.

Dagen efter

• Klargør en bageform (min måler 20 x 20 cm) ved at smøre den med et godt lag olie. Lav forsigtigt et coil fold på dejen så den er spændt op, og læg dejen i bageformen med samlingen ned.
• Lad dejen efterhæve i ca. 3 timer, eller til den er fordoblet i størrelse.
• Forvarm ovnen til 230 grader i god tid.
• Fordel 100 g kogte havreris ovenpå dejen, og top med et lag olie. Brug fingrene til at “prikke” dejen så det ligner et klassisk focaccia.
• Slut af med et drys flagesalt på toppen.
• Bag brødet i 25-30 minutter til det har en flot og gylden skorpe.
• Afkøl brødet på en bagerist inden det f.eks. serveres med en lækker måltidssalat.