Fastelavnsboller (med surdej)
Disse lækre fastelavnsboller er bagt med (overskuds) surdej og fyldt med vaniljecreme og marcipanremonce.
Ingredienser
- 100 gram (overskuds) surdej
- 10 gram gær
- 50 gram mælk
- 50 gram smeltet smør
- 1 æg
- 30 gram sukker
- 225 gram hvedemel
- 1/4 tsk kardemomme
- 1/2 tsk salt
Vaniljecreme
- 3 dl letmælk
- 2 æggeblommer
- 50 gram sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 1/2-1 vaniljestang*
- 20 gram majsstivelse
Remonce
- 80 gram groftrevet marcipan
- 50 gram smør
- 50 gram sukker
Pynt
- Smeltet chokolade/glasur
- Frysetørret jordbær/hindbær
Øvrigt
- 1 æg til pensling
Sådan gør du
Dej
- Start med at smelte smør i en gryde/mikroovn.
- Tilsæt smeltet smør og mælk til en røreskål, så smørret opvarmer den kolde mælk. Tjek at blandingen er fingervarmt. Tilsæt gær, surdej og sukker og bland det godt sammen.
- Tilsæt æg, hvedemel, kardemomme og salt og ælt det i hånden eller på røremaskine, til dejen er glat og smidig.
- Form dejen til en kugle. Drys en skål med mel, og placér dejen heri. Dæk med film/viskestykke og lad dejen hæve ~3 timer, eller til den er fordoblet i størrelse.
Vaniljecreme
- Mens dejen hæver forberedes vaniljecremen, så den kan nå at køle af.
- Tilsæt æggeblommer, sukker, vaniljesukker, majsstivelse og korn af vaniljestang til en skål. Rør det godt sammen med en gaffel, til en jævn masse.
- Tilsæt mælken til en gryde sammen med den tomme vaniljestang. Varm stille og roligt mælken op, under omrøring.
- Når mælken er lun (men ikke varm!) tilsættes 1/2 dl mælk til æggemassen, som røres sammen. Når mælken begynder at boble let, tilsættes blandingen lidt ad gangen, mens der piskes konstant. Husk på at mælken ikke skal koge meget, men kun lige stå og simre. Når cremen har fået en tyk konsistens, tages gryden af varmen.
- Hæld cremen i en bøtte med det samme (lad endelig vaniljestangen blive i cremen). Dæk med et læg film ovenpå cremen, så den ikke danner hinde.
- Stil cremen i køleskabet.
Remonce
- Stil smørret på køkkenbordet til det er blødt nok til at arbejde med.
- Tilsæt smør, sukker og groftrevet marcipan til en skål, og rør det godt sammen. Jeg bruger hånden til at u0022ælteu0022 det, da jeg syntes det er nemmere. Dæk skålen til, og stil til side.
Klargør bollerne
- Klargør en bageplade med bagepapir. Når dejen har hævet, vendes den ud på et meldrysset bord. Rul den ud til en firkant på ca. 40x35 cm.
- Brug en pizzaskærer til at dele dejen i 12 lige store stykker.
- Fordel først vaniljecremen på de 12 stykker dej, efterfulgt af remoncen som skal placeres oven på cremen.
- Tag fat i hvert hjørne af dejen og fold dem sammen mod midten. Brug fingrene til at klemme sammenføjningen godt sammen, så der ikke er nogen åbninger. Pres dejen godt sammen med fingerspidserne og sørg for, at den sidder tæt.
- Placer den lukkede side nedad på bagepladen, så samlingen bliver presset naturligt sammen under hævning og bagning.
- Lad bollerne efterhæve i 1-1,5 time.
- Pensel bollerne med sammenpisket æg, og bag ved 200 grader forvarmet ovn i ca. 15 minutter.
- Lad bollerne afkøle på en bagerist, og top med glasur/chokolade og evt. frysetørret jordbær/hindbær.
Noter
OBS: mængden af vanilje afhænger af størrelsen på din vaniljestang, samt hvor kraftigt det skal smage af vanilje.
Tried this recipe?Let us know how it was!