Annonce for Valsemøllen – indeholder reklamelinks
Det her er mit ultimative efterår- og vinterfocaccia. Det er nemlig et surdejsfocaccia lavet med tipo 00 og ølandshvede fra Valsemøllen, som giver en dej med både styrke, blødhed og masser af smag.
Når brødet har hævet, toppes det med den lækreste kombination – tynde kartoffelskiver, karamelliserede løg og frisk rosmarin.
Den her kombination er helt genial sammen med en skål varm suppe på en kold dag – men fungerer lige så godt som en del af et måltid eller bare som den er.
Ingredienser og hvorfor de gør en forskel
Tipo 00
Et ultrafint hvedemel, der giver dejen en let og luftig krumme. Det gør focacciaen blød og smidig, samtidig med at dejen kan udvikle de store luftbobler.
Ølandshvede
Et dansk, aromatisk hvedemel med mere smag og struktur end almindelig hvede. Ølandshveden giver dybde til dejen og gør focacciaen ekstra velsmagende.
Tynde kartoffelskiver
Kartoflerne skæres så tyndt, at de bliver let sprøde i ovnen, hvilket giver den perfekte kontrast til de øvrige ingredienser.
Karamelliserede løg
Løgene steges langsomt til de bliver søde og bløde. De tilføjer sødme og en rig aroma, som gør brødet next-level.
Olivenolie
Olivenolie er et must når man bager focaccia, og efter min mening behøver man ikke sparre på det. Olivenolien gør at focacciaen får den klassiske gyldne/sprøde overflade.
Frisk rosmarin
Rosmarinens aromatiske smag komplimenterer både kartofler og løg. Den giver et frisk modspil, som løfter hele brødet.
Flagesalt
Et gavmildt drys flagesalt på toppen fremhæver alle de lækre smage. Det giver også en lækker sprødhed til overfladen.
Hvis du (også) elsker focaccia, så MÅ du prøve denne opskrift 😍
Surdejsfocaccia med Karamelliserede Løg, Kartofler og Rosmarin
Ingredienser
- 400 g vand
- 100 g aktiv surdej
- 450 g Valsemøllen Tipo 00 (reklamelink)
- 50 g Valsemøllen Ølandshvede (reklamelink)
- 12 g salt
Øvrigt
- 2 løg
- 1 spsk smør
- ~100 g kartoffel
- Olivenolie
- Frisk rosmarin
- Flagesalt
Sådan gør du
- Start med at blande vand, tipo 00 og ølandshvede i en skål til autolyse. Lad dejen hvile tildækket i 30-60 min.
- Tilsæt surdej og salt og ælt det med hænderne eller i en røremaskine.
- Flytte dejen over i en condibøtte smurt med olie – det gør processen meget nemmere. Læg låg på bøtten og lad dejen hvile 30 minutter.
- Udfør et sæt coil fold: med fugtige hænder tages der fat under dejen. Løft dejen op, så enderne falder ind under dejen. Fortsæt indtil dejen er spændt op.
- Herfra udføres coil fold ca. 1x i timen indtil hævningen er færdig. Hvis dejen står ved stuetemperatur tager det ofte et sted mellem 5-6 timer her i de kolde måneder. Tegn på at dejen er færdighævet er en øget volumen på 50-75%, luftbobler i dejen og at den virker luftig under foldninger.
- Efter dejen har hævet på køkkenbordet, stilles den i køleskabet (i condibøtten med låg) natten over.
Dagen efter
- Klargør din bageform: Læg gerne et stykke bagepapir i bunden, så er du sikret at dejen ikke hænger fast (klip det evt. til, så det passer med formen).
- Smør godt med olie på bagepapirret og langs siderne. Hæld dejen i bradepanden, og fold hjørnerne ind over dejen. Vend forsigtigt dejen rundt, så samlingen er nedad.
- Dæk bradepanden til med låg/film, og lad brødet efterhæve yderligere 3-4 timer ved stuetemperatur. Husk at forvarme ovnen til 220 grader i god tid.
- Klargør løg: skær i tynde skiver og steg i 1 spsk smør til de er gyldne og karamelisserede.
Når dejen har efterhævet
- Når dejen har efterhævet hældes der en smule olie ovenpå dejen (og hænderne). Top med kartoffelskiver, løg og frisk rosmarin.
- Brug fingrene til at trykke små huller i dejen, og give den klassiske focaccia form. Slut af med lidt ekstra olie og flagesalt.
- Bages ved 220 grader forvarmet ovn i ca. 30-35 min
- Når brødet er bagt tages det ud af formen, og afkøler på en bagerist.
