Annonce: Indeholder reklame for Wilfa.
Et (surdejs)brød der smager af jul
Glædelig 1 december! Julen er her, og hvad er bedre end et hjemmebagt surdejsbrød, der dufter og smager af jul? Dette brød kombinerer friske kardemommefrø, søde rosiner og honning – perfekt til (jule) morgenbordet.
I denne opskrift bruger jeg Wilfa ProBaker til at ælte dejen, og det er honestly den mest stabile og stærke røremaskine, jeg har haft fingrene i.
Den kan klare selv tunge deje uden at danse rundt på bordet – og det betyder samtidig ensartede, flotte glutennetværk hver gang.
Det bedste? Skålen er stor nok til til at bage flere brød af gangen, og den er virkelig intuitiv at arbejde med!
Ingredienser
Friske kardemommefrø
- Knus frøene lige inden brug, så aromaen bliver kraftig og frisk.
- De små sorte prikker i dejen giver både smag og et smukt visuelt udtryk.
Rosiner
- Læg dem i blød på samme tid som autolysedejen. På denne måde er de allerede hydrerede, så de ikke suger væske fra dejen.
- Rosinerne giver sødme og saftighed uden at gøre brødet tungt.
Honning
- Tilfører sødme og hjælper dejen med at hæve.
- Kan også erstattes med sirup eller sukker.
Mel
- Jeg bruger en kombination af stærk og middelstærk mel, fordi det giver det bedste af begge verdener:
- Stærk mel (13–14% protein) giver elastisk dej med en stærk struktur – eksempler: Frumenta Manitoba, Caputo Cuoco m.fl. (selvbetalt reklame).
- Middelstærk mel (10–12% protein) giver blødere tekstur – eksempler: Valsemøllen Dansk hvedemel eller Manitoba (reklame grundet samarbejde).
- Tjek gerne proteinindholdet på posen for at være sikker.
- Forholdet kan fx også være 70% stærk og 30% middelstærk, men juster efter ønsket resultat og den specifikke meltype.
How to – trin-for-trin
- Forbered rosiner og kardemommefrø
- Læg rosiner i blød.
- Knus kardemommefrøene og sæt dem klar.
- Bland dejen (autolyse)
- Bland de to meltyper og vand, lad det stå i en times tid så glutennetværket kan nå at udvikle sig.
- Herefter æltes dejen til den er glat og elastisk – jeg bruger Wilfa Probaker: 5 min ved lav hastighed. Herefter tilsættes kardemomme, rosiner (drænet!), honning og salt. Æltes i yderligere 10 min. ved middel/høj hastighed.
- Hævning
- Lad dejen hæve, til den har (næsten) fordoblet volumen.
- Formning og scoring
- Form brødet til ønsket facon – jeg kan godt lide en rund form til denne opskrift, men aflangt brød fungerer også.
- Snit brødet inden bagning fx et kryds på midten.
- Bagning
- Varm ovn og støbejernsgryde op til min. 250 grader. Skru ned til 200 grader og bag 20 min medlåg/damp først, derefter høj varme uden låg, så skorpen bliver sprød og gylden.
Servering og tips
- Server lunt med fx smør eller marmelade.
- Perfekt som gave: Pak brødet ind i pergamentpapir og pynt med et bånd.
Surdejsbrød med Kardemomme og Rosiner
Et sprødt og saftigt julebrød med kardemommefrø og søde rosiner – bagt med surdej. Perfekt at servere som en hyggelig julemorgenmad.
Udstyr
- Wilfa Probaker eller anden røremaskine
- Hævekurv Ø25 cm
Ingredienser
- 385 g vand
- 300 g stærk hvedemel
- 200 g middelstærk hvedemel
- 125 g aktiv surdej
- 10 g flydende honning
- 3 g kardemommefrø (fx knust i en morter)
- 60 g rosiner
- 8 g salt
Sådan gør du
- Bland vand og de to slags hvedemel i en skål til autolyse. Overhæld rosinerne med vand. Lad autolysedejen og rosinerne stå og trække i 1 time.
- Tilsæt surdej til autolysedejen og begynd at blande det i en røremaskine ved lav hastighed i ca. 5 minutter. Dræn rosinerne og tilsæt til dejen sammen med knust kardemomme, honning og salt. Ælt videre med middel hastighed i ca. 10 minutter, eller til dejen er glat og slipper skålens kanter.
- Hæld dejen i en condibøtte eller skål smurt med lidt fedtstof. Dæk til og notér tidspunkt for start af bulk fermentering.
- Udfør et par coil folds med ca. 1 times mellemrum. Når glutennetværket er udviklet i røremaskinen er det mest for lige at samle dejen og give det sidste struktur.
- Hold øje med tegn på at dejen er tilstrækkeligt fermenteret – øget volumen, luftbobler, og at dejen nemmere slipper skålens kanter. For mig tog det ca. 5 timer ved. 22 grader.
- Herefter shapes dejen til et rundt/aflangt brød og kommes i hævekurv. Lad dejen hvile tildækket i hævekurven i en times tid, inden den stilles på køl natten over.
Bagning dagen efter
- Forvarm ovn og støbejernsgryde til 250 °C varmluft i ca. 60 minutter.
- Tag hævekurven ud af køleskabet og vend dejen ud på et stykke bagepapir. Lav et snit i dejen, og placér i gryden.
- Tilsæt damp: enten med en isterning eller vandspray. Sænk temperaturen til 200 °C. Bag i 20 minutter med låg.
- Fjern låget, skru ovnen op til 250 °C varmluft og bag yderligere 10–15 minutter, eller indtil skorpen er flot gylden.
- Lad brødet afkøle en times tid på en bagerist inden det skæres ud og nydes.
Har du prøvet denne opskrift?Del dine tanker
Skriv et svar