I dette indlæg får du min simple opskrift på klassisk italiensk surdejspizza – en opskrift jeg selv vender tilbage til igen og igen. Opskriften kræver ikke røremaskine, kun vand, mel, surdej og en portion tålmodighed 🤭. Hvis du har disse ting, er du klar til at bage den BEDSTE pizza derhjemme, og jeg guider dig igennem trin for trin.
Afbagning af surdejspizza
Der er ingen tvivl om, at man opnår det bedste resultat ved at bage sin pizza på et bagestål. Desværre er jeg selv ikke i besiddelse af sådan et… men den gode nyhed er, at manstadig kan få rigtig fine resultater ved at bage pizzaen i ovnen ved HØJ varme (250-300 grader). Det er ikke helt det samme som en stenovn, men du vil stadig opnå en super lækker pizza.
Forbered dejen
Det eneste “minus” ved at bage med surdej, er at man skal være på forkant med dejen 1-3 dage FØR man skal bruge den. I denne tid hæver dejen på køl, og den får lov at opbygge en masse smag og en god tekstur. Fermenteringsprocessen nedbryder desuden noget af gluten og stivelsesindholdet, og resultatet er en pizza der smager af mere, og er blid ved fordøjelsen. Win win!
Det er altså IKKE afgørende hvornår man bager pizzaen efter dejen er kommet på køl. Det afhænger helt af hvad der passer dig. Jeg foretrækker et sted mellem 1-3 dages hævetid på køl, men længere tid ville også fungere.
Surdejspizza
Klassisk italienske pizzabunde bagt med surdej, som giver luftige og sprøde pizzaer.
3
pizzabunde6
timer24-72
timerHold skærmen tændt mens du laver mad
Ingredienser
375 gram vand
100 gram aktiv/ung surdej
450 gram pizzamel
100 gram durummel
12 gram salt
10 gram olie
Fremgangsmåde
- Tilsæt lunt vand og surdej til en skål, og rør det godt sammen.
- Tilsæt pizzamel, durummel og salt og rør det sammen til en rustik dej. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Tilsæt olie og ælt det ind i dejen (med hænderne eller en røremaskine). Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Fugt hænderne og udfør et sæt “stræk og fold”, hvor alle ender af dejen trækkes ind over midten. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Fugt hænderne og udfør et sæt “coil fold” hvor dejen løftes op, og enderne foldes ind under dejen. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Dejen skal nu fortsæt hæve til (næsten) dobbelt størrelse på køkkenbordet. Det tager typisk 4-6 timer i alt (tiden afhænger af temperaturen). Du kan med fordel udføre ét sæt coil fold i timen, for at styrke glutenstrukturen, men det er ikke en nødvendighed.
- Når dejen har hævet, hældes den ud på køkkenbordet (spray lidt vand på bordet så dejen ikke klistrer). Del dejen op i 3 med en dejskraber, og lav en “preshape”, hvor dejklumperne formes til en kugler, men uden at man trykker luften ud af den.
- Placér hver dejklump i en plastikbøtte smurt med olie (jeg har linket dem jeg bruger nedenfor. Ikke reklame.). Stil bøtterne i køleskabet, hvor de koldhæves i 1-3 dage.
- Form pizzadejen
- Når du er klar til at bage pizza, tages bøtterne ud af køleskabet (dejen er nemlig nemmere at forme, når den er kold). Opvarm også ovnen til minimum 250 grader.
- Drys durummel på bordet og hæld dejen ud af bøtten. Hæld også durummel ovenpå dejen, og start med at trykke med fingrene fra midten ud mod kanten, men uden at trykke “skorpen” flad. Fortsæt med at presse blidt med fingrene, til formen begynder at ligne en pizza. Hvis du har lyst kan du også holde dejen på knoerne, og på denne måde strække dejen (blot pas på ikke at lave hul i den).
- Læg nu pizza’en på en bageplade/pizzaspade, som er drysset med durummel eller majsgryn (polenta). Tilsæt fyld efter ønske, og træk evt. hjørnerne af dejen lidt ud, hvis den har trukket sig sammen.
- Bag pizzaen i den varme ovn til den er gylden og sprød (det tager typisk 15-20 minutter).
Udstyr
- Condibøtter til pizza dejCondibøtte 1,15 L
Skriv et svar