Annonce for Valsemøllen – indeholder reklamelinks
Brunsviger og surdej lyder måske som to verdener, der ikke helt hører sammen. Men når de mødes rigtigt, opstår der noget særligt. Denne surdejsbrunsviger er bagt med sød surdej – en fast surdej, der er tilsat honning – og resultatet er en blød, saftig og dybt aromatisk kage med den klassiske snaskede top, bare i en mere afrundet og balanceret udgave.
Det er brunsviger, når den er bedst: blød i krummen og godt med fyld – lige som den skal være.
Hvad er sød surdej?
Sød surdej er en fast surdej, som fodres med honning (eller sukker) og holdes køligere og fastere end en klassisk surdej. Det giver:
- mindre syre
- mere fokus på gærkraft
- en mildere, rundere smag
Den egner sig særligt godt til søde deje som boller, kager og netop brunsviger, hvor man ønsker surdejens hæveegenskaber – uden den markante syrlighed.
Sådan laver jeg sød surdej
Sød surdej er i virkeligheden meget enkel. Jeg tager blot en lille smule af min modersurdej og blander den med den mængde mel og honning, som opskriften angiver. Konsistensen er fast – mere som en dej end en flydende surdej.
Jeg fodrer som regel om aftenen, så den søde surdej er klar og aktiv næste morgen, når jeg vil bage. På den måde er surdejen mild, aromatisk og fuld af hævekraft – uden at blive for syrlig.
Det vigtigste er ikke præcision, men timing og fornemmelse: surdejen skal dufte sødt og behageligt og være tydeligt hævet, når du bruger den.
Hvis du elsker brunsviger – så er denne opskrift værd at prøve. Den kræver lidt længere tid end en klassisk gærdej – men belønningen er en blød, saftig kage med masser af smag og den helt rigtige mængde snask
Surdejs Brunsviger
Ingredienser
Sød surdej (fodres aftenen før)
- 20 g surdej
- 10 g flydende honning
- 50 g vand
- 80 g hvedemel
Dej (blandes om morgenen)
- 150 g sød surdej
- 250 g mælk
- 400 g Valsemøllen Øko Manitoba hvedemel (reklamelink)
- 1 æg
- 50 g smeltet smør
- 2 spsk sukker
- 1/2 tsk stødt kardemomme
- 1/2 tsk salt
Topping
- 175 g brun farin
- 175 g smør
- 1 spsk sirup
- 1 tsk kanel
Sådan gør du
Aftenen før: Surdejen fodres
- Start med at blande surdej, vand og honning. Tilsæt mel og rør det godt sammen til en ensartet dej. Konsistensen vil være tyk – det er meningen. Læg låg på glasset og lad surdejen stå til næste morgen.
Næste dag: Bland dejen
- Smelt smørret og lad det afkøle til fingervarmt. Tilsæt mælk, surdej (hele portionen fra dagen før), smør, sukker, æg, mel og salt til en røreskål.
- Ælt dejen i en røremaskine på lav hastighed i ca. 5 minutter. Skru gradvist op til middel/høj hastighed og ælt ca. 10 min, eller til den er glat, smidig og slipper skålens sider.
- Drys lidt mel på køkkenbordet og hæld dejen ud. Spænd dejen op til en kugle – dejen vil være en lille smule klistret, men lidt mel på overfladen skulle hjælpe. Læg dejen tilbage i skålen og dæk med et viskestykke/film.
- Lad dejen hæve til næsten dobbelt størrelse. Det tager typisk ~3-5 timer v. 22/23 grader.
- Tilsæt brun farin, sirup, smør og kanel til en kasserolle og varm op ved lav varme. Smørret skal kun lige smelte.
Efter hævning
- Prik huller i dejen med fugtede hænder, og fordel fyldet over dejen. Fyldet skal ikke gå helt ud til kanten.
- Bag ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter, eller til skorpen er flot gylden. Undgå at overbage.
- Når du tager panden ud kan du "vippe" den så noget af fyldet kommer ud til kanterne.
- Lad den køle en smule inden servering – den er nemlig bedst mens den stadig er lun fra ovnen.
Skriv et svar