Det her er uden tvivl ét af de brød, jeg bager oftest. Et ultra luftigt surdejsformbrød med en blød krumme, mild smag og en skorpe, der ikke bliver sej. Jeg tilsætter både honning og olivenolie, som giver brødet en helt særlig blødhed, der gør det perfekt til toast, sandwiches – og faktisk også til børn, som ikke er fan af “hårde” skorper.

Det er den slags opskrift, jeg vender tilbage til igen og igen, da det er et brød, der bare fungerer. Efter jeg har delt videoer af brødet på mine stories på instagram, har der været stor efterspørgsel på opskriften, og nu er den klar!

Denne version er en justeret udgave af opskriften fra min e-bog Succes med surdej. Små ændringer, finpudsede detaljer og erfaringer fra utallige bagninger har gjort den endnu mere stabil og endnu mere luftig.

Om fremgangsmåden

Formbrød kan noget helt særligt. Dejen får støtte under bagningen, hvilket giver et højt, ensartet og ekstremt luftigt brød – uden at det bliver tørt. Jeg arbejder med en forholdsvis blød dej, som får lov at udvikle sig roligt og nænsomt, inden den kommes i form. Det giver en krumme, der er let, svampet og perfekt til både sødt og salt pålæg.

Jeg vil faktisk også påstå, at det her er en af mine nemmeste surdejsopskrifter at bage – og en af dem, hvor der er størst chance for succes, også hvis du er ny i surdej. Det kræver hverken særligt udstyr eller en dyr støbejernsgryde. Dejen blandes i hænderne, og brødet bages i en helt almindelig bageform.

Et lille trick, jeg altid bruger, er at placere en ekstra brødform omvendt hen over brødet i starten af bagningen. På den måde holdes dampen inde, så brødet kan hæve optimalt. Nemt, enkelt og virkelig effektivt.

Jeg er glad for disse brødforme fra bagebixen på 1,8 L, da størrelsen passer perfekt til denne opskrift (selvbetalt reklame).

Mel – og hvorfor jeg kombinerer typer

Til dette brød bruger jeg altid en kombination af middelstærk og stærk hvedemel. Det er nøglen til både struktur og luftighed.

En middelstærk hvedemel ligger typisk omkring 11-12 % protein. Den giver en mere blød og elastisk krumme og er ideel til brød, hvor man ikke ønsker for meget tyggemodstand. En stærk hvedemel (12–13 %+ protein) bidrager med struktur, styrke og volumen.

Sammen skaber de balance:
– styrke nok til at holde på luften
– blødhed nok til et formbrød

Mine go-to meltyper til netop dette brød er Caputo Cuoco (stærk) og Valsemøllen Dansk Hvedemel (middelstærk) (selvbetalt reklame).

Husk: alt mel er forskelligt

Noget af det vigtigste at forstå, når man bager med surdej, er, at alt mel suger vand forskelligt. Selv to poser med samme type mel kan opføre sig forskelligt afhængigt af høst, formaling og opbevaring.

Derfor kan det være nødvendigt at justere hydreringen en smule. Dejen skal føles smidig, blød og levende – ikke tør, men heller ikke flydende. Lyt til dejen, mærk den med hænderne, og justér hellere lidt ad gangen end at følge en opskrift helt slavisk.

Det her surdejsformbrød er blevet en fast del af mit køkken. Et brød, der passer ind i hverdagen. Blødt, luftigt og bagt med kærlighed – præcis som jeg bedst kan lide det.

Hvis du bager det, håber jeg, det også finder en fast plads hos dig 🤍