De blødeste kanelsnegle med surdej

Det her er uden tvivl de blødeste og lækreste kanelsnegle, jeg nogensinde har bagt med surdej. De er svampede, lette og helt uimodståelige – præcis som en kanelsnegl skal være. Hemmeligheden ligger i to teknikker, der måske lyder avancerede, men i virkeligheden er ret nemme, når man først forstår dem: tangzhong og en sød fast surdej. Det bedste af det hele er at dejen laves og bages samme dag – helt uden koldhævning.

Hvad er tangzhong?

Tangzhong er en teknik, der stammer fra asiatisk bagværk, hvor man opvarmer en lille del af melet og væsken (ofte mælk) til en slags grød, før det blandes i dejen. Det gør, at dejen kan binde mere væske – og resultatet er et blødere, mere saftigt bagværk, der holder sig frisk længere.

Det tager kun et par minutter at lave og giver en stor forskel i konsistens. Perfekt til kanelsnegle! Du kan se konsistensen af den færdige tangzhong på billedet herunder:

Hvad er en sød fast surdej?

I stedet for at bruge almindelig surdej, bruger jeg her en sød fast surdej – det vil sige en surdej fodret med hvedemel og meget mindre vand (omkring 50 % hydrering) samt en smule sødemiddel (jeg bruger honning). Den er mere mild i smagen og velegnet til søde deje, hvor man ikke ønsker for meget syrlighed.

Jeg fodrer min surdej om aftenen og så er den somregel klar til at bage med om morgenen. Du kan se hvornår din surdej er klar til bagning ved at:

• Den er hævet til minimum dobbelt størrelse
• Har luftbobler
• Har en mild duft af gær
• Har en kuppelformet overflade

Når surdejen viser disse tegn er du klar til at bage!

Nemmere end du tror…

Selvom det lyder lidt nørdet, er det faktisk ret ligetil: Lav tangzhong og lad det afkøle. Rør dejen sammen med din søde surdej, og lad den hæve på køkkenbordet. Du behøver ikke koldhæve natten over – dejen er klar til at blive formet og bagt senere samme dag.

Det gør opskriften oplagt til weekender eller fridage, hvor du har lyst til at bage noget lækkert uden at skulle vente til næste dag.

Sneglene bliver smørbløde, saftige og får en let karamelliseret bund. De er fantastiske som de er, eller med en klassisk glasur på toppen.

Hvis du er nysgerrig på surdej og gerne vil prøve noget andet end brød, så er det her en virkelig god opskrift at kaste sig over. Det kræver slet ikke så meget som man måske skulle tro.