Hvem elsker ikke en (hjemmelavet) jordbærtærte?
Dansk sommer = en klassisk jordbærtærte – og denne version inkluderer selvfølgelig et surdejs-twist Sprød mørdej med surdej, saftig mazarinmasse, fyldig vaniljecreme og masser af friske jordbær på toppen. Simpelt, men vanvittigt lækkert!
Jeg bruger min overskuds-surdej i mørdejen, hvilket giver en smule mere dybde i smagen og en ekstra sprød dej.
Tips til den perfekte jordbærtærte
Jordbærtærte er en af de kager, der kræver lidt mere kærlighed og tid – men det er også en af de kager, hvor det virkelig kan smages. Her er mine bedste tips:
- Planlæg i god tid: Tærtebunden har godt af at hvile, og vaniljecremen skal køle helt ned. Lav det gerne dagen før – så er det bare at samle næste dag.
- Brug gode jordbær: Smagen afhænger i høj grad af bærrene. Vælg søde, solmodne jordbær – gerne danske – og skær dem først ud lige inden servering.
- Vaniljecreme med smag: Brug ægte vanilje og giv cremen tid til at tykne og køle helt ned. Det gør at den nemmere kan holde formen.
- Saml tæt på servering: For at bevare sprødhed og friskhed er det bedst at samle tærten samme dag, gerne et par timer før den skal spises.
- Kagehvedemel for en sprød bund: Jeg bruger kagehvedemel til min tærtebund, fordi det giver en mør, smuldrende og let konsistens – frem for en sej eller brødagtig bund. Du kan bruge alm. hvedemel, men jeg syntes at kagehvedemel giver et bedre resultat.
Brug en foodprocessor til mørdejen
Har du ikke en foodprocessor, kan du sagtens smuldre smørret i melet med fingrene eller bruge et rivejern og derefter samle dejen hurtigt med hænderne. Bare sørg for at arbejde så lidt som muligt med dejen, så den forbliver mør og sprød.
Jeg håber at du har fået lyst til at kaste dig ud i en hjemmelavet jordbærtærte (med surdej) – se evt. små klip fra bageprocessen i min Instagram video HER.
Det kræver lidt mere end en hurtig røre-kage – men det er den slags kage, man husker 🥰
Jordbærtærte med Surdej
Sprød mørdej med surdej, mazarin-fyld, hjemmelavet vaniljecreme og masser af friske jordbær – en klassisk sommerfavorit med et lille twist. Den perfekte sommerdessert!
Udstyr
- Tærteform Ø23 cm
- Foodprocessor
- Piskeris
- Håndmikser
Ingredienser
Mørdej
- 150 gram kagehvedemel (reklamelink)
- 50 gram overskudsssurdej
- 50 gram sukker
- 50 gram koldt smør
- 2 spsk iskoldt vand
- 1 knivspids salt
Mazarinfyld
- 200 gram marzipan (groftrevet)
- 125 gram sukker
- 50 gram blødt smør
- 50 gram hvedemel
- 1 æg
- 1/2 tsk mandelaroma (valgfrit)
Vaniljecreme
- 2 dl mælk (letmælk eller sødmælk)
- 1 æggeblomme
- 50 gram sukker
- 20 gram maizena majsstivelse
- 1/2 – 1 vaniljestang (afhængig af størrelsen)
- 1 dl piskefløde
- 2 tsk vaniljesukker
Øvrigt
- 60 gram mørk chokolade
- 200-300 gram friske jordbær
Sådan gør du
Vaniljecreme
- Start med at lave cremen i god tid, og gerne dagen før så den kan nå at sætte sig.
- Tilsæt æggeblomme, sukker, maizena, korn af vaniljestang til en skål. Rør det godt sammen med en ske. Blandingen vil virke meget tør, men bliv ved med at blande, til alt sukker og maizena er opløst.
- Tilsæt mælk og den tømme vaniljestang til en kasserolle, og opvarm ved middel varme.
- Når mælken begynder at blive lidt lun (endelig ikke varmt!) røres 1/2 dl mælk i æggeblandingen, så konsistensen bliver cremet.
- Tilsæt gradvist æggeblandingen under opvarmningen, mens der piskes konstant. Når mælken begynder at simre, vil konsistensen blive tykkere.
- Når konsistensen er tyk og let sej, tages gryden af varmen, og cremen hældes i en skål (lad bare vaniljestangen blive i). Dæk med et stykke film på overfladen af cremen, så den ikke danner hinde. Når cremen er afkølet tilstrækkeligt, stilles den i køleskabet.
Mørdej
- Klargør en foodprocessor og tilsæt hvedemel, sukker, surdej, smør og salt. Blend til en ensartet, smuldret masse.
- Tilsæt 2 spsk koldt vand lidt af gangen, indtil dejen samler sig. Det kan være du skal bruge lidt mindre eller lidt mere vand.
- Form dejen til en flad form, og pak ind i film. Læg i køleskabet til senere.
Mazarinfyld
- Tilsæt groftrevet marcipan, blødt smør og sukker til en skål, og pisk det godt sammen. Tilsæt æg, mel og evt. mandelaroma og pisk til en jævn masse.
Bag tærten
- Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Klargør tærteformen: du kan evt. smørre den hvis du vil være sikker på at tærten slipper efter bagning. Tag mørdejen fra køleskabet og rul den ud på et meldrysset bord, så størrelsen passer med tærteformen. Skær evt. kanterne til. Fordel mazarinmassen oven på, og glat overfladen med en våd ske. Bag i 20-25 minutter til overfladen er gylden.
- Herefter skal tærten have tid til at køle helt ned, først på køkkenbordet og efterfølgende i køleskabet.
Sammel tærten
- Når tærten er helt kold, toppes bunden med den smeltede chokolade.
- Fjern vaniljestangen fra cremen. Brug en håndmikser til at piske cremen glat. Hæld fløde og vanilje i en anden skål, og pisk til flødeskum. Tilsæt flødeskum til cremen, og vend det forsigtigt sammen med en dejskraber.
- Når chokoladen er stivnet toppes tærten med den lækre creme og friske jordbær skåret i skiver.
Noter
Obs. opskriften passer til en lille tærteform (Ø23 cm), så hvis du vil lave til en større forsamling, kan du lave en større portion.
Har du prøvet denne opskrift?Del dine tanker
Skriv et svar