Annonce for Valsemøllen – indeholder reklamelinks

Hvis du, ligesom mig, elsker at eksperimentere med surdej – også uden for de klassiske brødopskrifter – så bliver du nødt til at prøve den her opskrift! Den her jordbær cheesecake focaccia er alt det bedste fra surdejsverdenen og dessertkøkkenet: en luftig, let sødlig focacciabund, fyldt med sommerens danske jordbær og toppet med en silkeblød cream cheese glasur med vanilje.

Det lyder måske lidt vildt, men jeg lover dig – det smager helt vildt! Og jeg har testet og justeret den flere gange for at få balancen helt rigtig.

Hvorfor dessertfocaccia?

Focaccia er jo mest kendt som et salt og sprødt brød med oliven, rosmarin og flagesalt – men dejen egner sig faktisk også rigtig godt til det søde køkken. Når man tilsætter lidt honning og vanilje til dejen, får man en blød, næsten kageagtig konsistens. Samtidig får surdejen lov at give lidt dybde, som klæder det søde perfekt.

Dejen: min base til sød focaccia

Jeg har brugt Valsemøllens Tosca Farina pizzamel, som giver en virkelig luftig og smidig dej. Den kan holde på både struktur og fugt – hvilket er vigtigt, når der skal fyldes kompot i focacciaen.

Jordbærkompotten – og hvorfor jeg fylder den i bagefter

Jeg startede faktisk med at bage kompotten med ind i dejen – men jeg følte ikke at jordbærsmagen kom til sin ret. Så jeg testede mig frem til en bedre løsning: at bage focacciaen først og så fylde små huller med kompotten bagefter. Det fungerer langt bedre – både smags- og teksturmæssigt.

Sådan laver du en god kompot:

• Brug gerne danske jordbær – de har mest smag.
• Smag kompotten til med lidt vaniljesukker – jeg syntes ikke det er nødvendigt med en masse sukker når jordbærrene i sig selv er søde.
• Hvis du vil have den tykkere, skal du blot lade den simre lidt længere. Jeg foretrækker en konsistens, hvor den ikke løber ud, men stadig er blød og frisk.
• Lad kompotten køle helt af, før du fylder den i focacciaen – ellers smelter glasuren.

Cream cheese glasuren – prikken over i’et

Jeg må bare sige det: den her glasur er vanedannende. Kombinationen af flødeost, blødt smør, flormelis og vanilje giver en let syrlig, sød og cremet topping, som balancerer brødet og jordbærrene perfekt.

Tips:

• Brug flødeost naturel – ikke light. Den faste konsistens er vigtig.
• Pisk det kolde smør luftigt, inden du tilsætter de øvrige ingredienser – det giver en glat glasur uden klumper.

Sådan samler du kagen

Når focacciaen er bagt og afkølet:

1. Brug bagsiden af en teske, en spisepind eller lign. til at lave små fordybninger i brødet.
2. Fyld jordbærkompot i hullerne med en ske eller sprøjtepose.
3. Smør glasuren ud over toppen – du bestemmer selv, om det skal være et jævnt lag eller rustikt fordelt.
4. Top evt. med skiver af friske jordbær og hakket hvid chokolade for ekstra crunch.

Hvor mange personer?

Jeg bagte denne i en form på ca. 20×30 cm og skar den ud i 9 store stykker. De var rigelige, så hvis det serveres som dessert til en sommermiddag, ville jeg klart anbefale at skære den i 12 mindre stykker.

---

Skal den opbevares på køl?

Ja! På grund af flødeost og jordbærkompot skal den opbevares i køleskabet. Den holder sig fint i 2–3 dage i en lufttæt beholder. Den kan dog godt blive lidt mere kompakt af at stå på køl, så tag den evt. ud 15–20 minutter før servering, hvis du vil have glasuren blødere.

Jeg håber, du får lyst til at bage med!

Hvis du prøver opskriften, så del endelig dit resultat på Instagram og tag mig – jeg ELSKER at se jeres versioner 🍓