Annonce: Indeholder reklame for Wilfa
Fluffy, krydrede og helt uimodståelige…
Jeg tør næsten sige, at det her er det bedste bagværk, jeg nogensinde har lavet. Den bløde og luftige dej, det krydrede kanelfyld og den silkebløde frosting er en kombination, jeg kommer til at bage igen og igen.
Græskarpuréen giver dejen en smuk gylden farve og en saftig konsistens – og sammen med surdejen bliver det en kanelsnegl på et helt nyt niveau.
Fra græskarpuré til kanelsnegle
Jeg starter med at lave min egen græskarpuré i ovnen – det er simpelt, og jeg synes smagen bliver dybere end hvis man koger græskaret.
👉 Se min Instagram reel her, hvor jeg viser hvordan jeg laver puréen trin-for-trin
Den perfekte frosting med brunet smør
En klassisk cream cheese-frosting er altid lækker, men når du tager dig tid til at brune smørret først, sker der noget magisk. Smørret får en let nøddeagtig karamelsmag, som passer perfekt til de krydrede snegle.
Tip til en cremet frosting uden klumper:
- Sørg for, at smørret er afkølet men stadig blødt, inden du pisker det.
- Pisk først flødeost og flormelis luftigt, og tilsæt derefter smørret lidt ad gangen.
Resultatet? En glat, cremet frosting med dybde i smagen, der gør hver bid helt uforglemmelig.
Planlæg din bagetid
Det kræver lidt planlægning at bage disse snegle, da dejen ikke indeholder gær. Jeg foretrækker at blande dejen når jeg står op om morgenen, da sneglene skal have god tid til at hæve ved stuetemperatur. På den måde kan du nyde friskbagte snegle i løbet af eftermiddagen!
Hvis du starter senere på dagen:
- Følg samme proces frem til formning af sneglene
- I stedet for at efterhæve ved stuetemperatur, sæt formen i køleskabet natten over
- Næste morgen: Tag ud, lad temperere ca. 1 time, bag og nyd friskbagte snegle
Prøv selv!
De her græskarkanelsnegle er essensen af efterårshygge – bløde, krydrede og toppet med den mest cremede brunet smør-frosting. De tager lidt tid, men det er det hele værd, når du sætter tænderne i en lun snegl og mærker kombinationen af sødme, krydderi og silkeblød topping.
Græskarkanelsnegle med Brunet smør-Frosting
Ingredienser
Sød surdej (fodres aftenen før)
- 15 g surdej
- 10 g flydende honning
- 80 g hvedemel
- 45 g vand
Dej
- 150 g græskarpuré
- 150 g sød surdej (hele portionen fra dagen før)
- 500 g hvedemel (proteinindhold ~12%)
- 2 spsk sukker
- 1/2 tsk pumpkin pie krydderi
- 1 æg
- 50 g smør
- 165 g mælk
- 1 knivspids salt
Frosting
- 100 g smør
- 100 g flødeost fx philadelphia
- 150 g flormelis
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 spsk mælk (efter behov)
Fyld
- 125 g smør
- 125 g brun farin
- 1 spsk kanel
- 1/2 tsk pumpkin pie krydderi
Øvrigt
- 1/4 dl mælk til pensling
Sådan gør du
Aftenen før: Surdejen fodres
- Start med at blande surdej, vand og honning. Tilsæt mel og rør det godt sammen til en ensartet dej. Konsistensen vil være tyk – det er meningen. Brug evt. hænderne til at "ælte" surdejen, hvis det er for svært med en gaffel. Læg låg på glasset og lad surdejen stå til næste morgen.
Næste dag: Bland dejen
- Smelt smørret og lad det afkøle til fingervarmt. Tilsæt mælk, surdej (hele portionen fra dagen før), smør, sukker, æg, mel, græskarpuré, salt og pumpkin pie krydderi til en røreskål.
- Ælt dejen i en røremaskine på middel/høj hastighed i ca. 10 minutter, eller til den er glat og smidig.
- Drys lidt mel på køkkenbordet og hæld dejen ud. Spænd dejen op til en kugle – dejen vil være en lille smule klistret, men lidt mel på overfladen skulle hjælpe. Læg dejen tilbage i skålen og dæk med et viskestykke/film.
- Lad dejen hæve til næsten dobbelt størrelse. Det tager typisk ~4-5 timer v. 22/23 grader.
Brunet smør
- Lav din brunede smør mens dejen hæver – den skal nemlig køle helt af til senere. Varm smørret op i en kasserolle, og lad det småsimre. Rør rundt undervejs. Når smørret får en let gylden farve og små mørke "klumper" samler sig i bunden, hældes det i en skål og stilles til side.
Kanelfyld
- Husk at tage smørret fra køleskabet i god tid – det skal være helt blødt. Rør det bløde smør, brun farin, kanel og pumpkin pie krydderi sammen i en skål med en gaffel.
Efterhævning
- Når dejen har hævet vendes den ud på et meldrysset bord. Dejen kan godt klistre lidt, så sørg for at bruge nok mel til udrulning. Brug en kagerulle til at rulle den ud til ca. 45×35 cm. Fordel kanelfyldet ovenpå dejen, og brug en pizzaskærer (eller lign.) til at skære kanterne lige.
- Skær dejen i 10 lige store strimler fra den lange side af rektanglet, så hver strimmel bliver ca. 35 cm lang. Rul derefter hver strimmel til en snegl.
- Placér kanelsneglene på en bageplade beklædt med bagepapir. Det må gerne være en dyb bradepande evt. med låg, og sneglene må gerne stå tæt. Læg låg på eller dæk med husholdningsfilm, og lad dem efterhæve i 2-3 timer, eller til de er næsten fordoblet i størrelse.
Bagning
- Opvarm ovnen til 200 grader varmluft. Pensel kanelsneglene med mælk. Bag i ca. 15-20 minutter, eller til overfladen er flot gylden.
Frosting
- Imens sneglene bager kan du klargøre din frosting: start med at piske flødeost, flormelis og vaniljesukker sammen til der ikke er flere klumper. Pisk det (afkølede) brune smør i lidt af gangen mens der fortsat piskes. Hvis konsistensen er for tyk kan den fortyndes med en lille smule mælk.
Servering
- Lad kanelsneglene afkøle på en bagerist, og top med frosting når de er afkølede.
Skriv et svar