Annonce for Valsemøllen – indeholder reklamelinks
Focaccia på to måder – med en trio af mel fra Valsemøllen
Focaccia er et af de brød, der både kan stå alene – eller løfte en hel middag. Det sprøde, gyldne brød med olivenolie og flagesalt er allerede en klassiker, men her tager jeg det et skridt videre. I samarbejde med Valsemøllen har jeg bagt en focaccia med en trio af mel: den silkebløde pizzamel, den gyldne durummel og den rustikke stenformalede hvedemel med fuldkorn. Kombinationen giver både en luftig krumme, en let nøddeagtig dybde og en sprød skorpe – præcis det, der gør et godt focacciabrød helt uimodståeligt.
Og så er der fyldet… Jeg har lavet to forskellige versioner, der hver især viser, hvor alsidigt focaccia kan være.
Version 1: Svampe, ost og trøffelolie
Denne variant er til dig, der elsker dybe, umami-rige smage. Her får du sauterede svampe, smeltende mozzarella og et strejf af trøffelolie, der forvandler focaccia til et lille stykke luksus. Perfekt som en (luksus) frokost 😍 Alt du skal gøre er at skære et stykke focaccia brød over, fylde med stegte svampe, mozzarella, lidt trøffelolie og evt. frisk persile, og tilsidst grilles det i et panini-jern.
Version 2: Pesto, burrata, parmaskinke og balsamico
Hvis du er mere til det friske og lette, er denne variant et hit. Focacciaen fyldes med cremet burrata, sprød parmaskinke, syltede rødløg og et strejf af balsamico glace. Sammen med frisk rucola og lidt pesto bliver det en sandwich, der smager af sommer i Italien. Alt du skal gøre er at opvarme brødet, og herefter tilsætte fyldet.
Surdej og slow baking
Som altid har jeg brugt min surdej – fordi den giver både smag, saftighed og et brød, der holder sig frisk længere. Dejen hæver koldt natten over, hvilket gør brødet endnu mere aromatisk og nemt at planlægge ind i en travl hverdag.
Du finder den fulde opskrift længere nede, så du selv kan prøve kræfter med focaccia på to måder. Uanset hvilken version du vælger, lover jeg dig et brød, der vil imponere 🙌
Focaccia til Sandwich og Panini
Ingredienser
- 575 g vand
- 125 g aktiv surdej
- 500 g Tosca farina pizzamel
- 100 g Stenformalet hvedemel
- 100 g Tosca farina durummel
- 10 g olivenolie
- 12 g salt
Øvrigt
- Olivenolie
- Flagesalt
- Herbes de provence krydderi
Sandwich/panini fyld
- Pesto
- Parmaskinke
- Burrata
- Ruccola
- Syltede rødløg
- Balsamico glace
- Stegte svampe
- Mozzarella
- Trøffelolie
Sådan gør du
- Start med at blande vand, olie, pizzamel, durummel og stenformalet hvedemel i en skål til autolyse. Lad dejen hvile tildækket i 30-60 min.
- Tilsæt surdej og salt og ælt det med hænderne eller i en røremaskine.
- Dæk skålen til og lad dejen hvile 30 min.
- Udfør et sæt stræk og fold: med en fugtig hånd tages der fat i dejens ender, som trækkes ind over sig selv. Fortsæt til dejen er spændt op. Herefter vil jeg anbefale at flytte dejen over i en condibøtte smurt med olie – det gør processen meget nemmere. Læg låg på bøtten og lad dejen hvile 30 minutter.
- Udfør et sæt coil fold: med fugtige hænder tages der fat under dejen. Løft dejen op, så enderne falder ind under dejen. Fortsæt indtil dejen er spændt op.
- Herfra udføres coil fold ca. 1x i timen indtil hævningen er færdig. Hvis dejen står ved stuetemperatur tager det ofte et sted mellem 3-4 timer her om sommeren. Tegn på at dejen er færdighævet er en øget volumen på 50-75%, luftbobler i dejen og at den virker luftig under foldninger.
- Efter dejen har hævet på køkkenbordet, stilles den i køleskabet (i condibøtten med låg) natten over (gerne 8-12 timer, men den kan sagtens stå op til 24 timer).
Dagen efter
- Klargør din bageform: Læg gerne et stykke bagepapir i bunden, så er du sikret at dejen ikke hænger fast (klip det evt. til, så det passer med formen). Smør godt med olie på bagepapirret og langs siderne. Hæld dejen i bradepanden, og fold hjørnerne ind over dejen. Vend forsigtigt dejen rundt, så samlingen er nedad. Dæk bradepanden til med låg/film, og lad brødet efterhæve yderligere 3-4 timer ved stuetemperatur. Husk at forvarme ovnen til 220 grader i god tid.
Bagning
- Når dejen har efterhævet hældes der en smule olie ovenpå dejen (og hænderne). Her bruges fingrene til at trykke små huller i dejen, og give den klassiske focaccia form. Top med flagesalt og evt. herbes de provence.
- Bages ved 220 grader forvarmet ovn i ca. 35-40 min.
- Når brødet er bagt tages det ud af formen, og afkøler på en bagerist inden det skæres ud til 8 sandwiches.
- Fyld dine sandwiches med det du har lyst til!
Skriv et svar