Annonce for Valsemøllen – indeholder reklamelinks

Sommerligt Focaccia med “Blomster” pynt

Når man kombinerer det bløde, luftige og sprøde focaccia brød med pynt af urter og grøntsager i et smukt blomstermønster, bliver det næsten en kunstform – og samtidig noget, der smager helt vidunderligt. Denne opskrift er min version af et sommerligt surdejsfocaccia, hvor smag og udseende går hånd i hånd – uden at det behøver være perfekt.

Sådan laver du blomsterdekorationer på focaccia

Jeg er langt fra mester i at lave blomsterbrød, men det sjove ligger netop i at lege med farver og former – og i sidste ende bliver det næsten altid smukt, fordi naturens råvarer er det i sig selv. Det er kun fantasien der sætter grænser, men til denne focaccia brugte jeg:

• Rødløg i tynde skiver – giver smukke, lilla “kronblade”
• Asparges – halverede og brugt som stilke
• Forårsløg – skåret på skrå til blade eller små stængler
• Persilleblade – som små grønne blomsterhoveder
• Frisk rosmarin – både som pynt og smagsgiver

Du kan arrangere dem som blomster, små buketter eller blot drysse dem rustikt hen over dejen – der er ingen regler.

Hvad der gør denne focaccia særlig

Denne focaccia er ikke kun flot at se på – den har også masser af smag. Jeg bruger ølandshvede, som giver en nøddeagtig dybde og flot farve. En smule honning i dejen giver en smule sødme, som passer godt til surdejen og den salte skorpe. Og så er der olivenolien – og jeg holder mig ikke tilbage. Både i bunden af formen og på toppen skal der være rigeligt. Det er med til at give focacciaens karakteristiske sprødhed og smag.

Hævning – tålmodighed betaler sig

Som med alt surdejsbagning kræver det lidt planlægning, men resultatet er det hele værd. Jeg starter med en bulk fermentering på cirka 4 timer ved stuetemperatur (22-23 grader her om sommeren), hvor dejen får lov at hæve og udvikle smag). Derefter kommer den på køl natten over til en lang koldhævning, som er med til at udvikle de sundhedsmæssige egenskaber. Når dejen er kommet i formen, får den lov at efterhæve i 2,5-3 timer, inden jeg pynter og bager.

En god anledning til at bage (og imponere dine gæster)

Surdejsfocaccia med grøntsagspynt er oplagt at servere til gæster, til tapasbordet eller bare som et kreativt weekendprojekt. Det kræver ikke perfektion – bare lysten til at være kreativ med maden. Og når du tager det færdige brød ud af ovnen, dufter det ikke bare fantastisk – det ligner også et lille kunstværk.

Brødet er især perfekt her om sommeren, hvor det passer smukt ind i lette måltider og grillaftener. Det går særligt godt sammen med friske salater og kød – og fungerer som den lækre, sprøde base til alt det friske. Jeg serverede det for nylig med grillet kylling, asparges, cherrytomater, stegte kartofler, burrata og en god balsamico – et himmelsk sommermåltid, som jeg varmt kan anbefale!