Annonce for Valsemøllen – indeholder reklamelinks
Efteråret er her, og hvad er mere passende end at lade græskar indtage køkkenet? Dette græskar focaccia med ost og timian kombinerer den let søde, cremede smag fra græskar med sprøde kanter og en smagfuld topping af ost og krydderurter. Perfekt som snack, eller som tilbehør til en skål varm suppe på en kølig efterårsdag. Brødets bløde krumme med store bobler og den sprøde skorpe giver en skøn kontrast, mens osten smelter lækkert og tilføjer dybde til smagen.
Du kan variere opskriften med forskellige oste – prøv fx parmesan for et mere kraftfuldt smagsudtryk, eller mozzarella for den klassiske, smeltende oplevelse. Du kan krydre med med (frisk/tørret) timian, rosmarin eller salvie – alt efter hvad du har lyst til.
Focaccia med Græskar, Ost og Timian
Ingredienser
- 300 g vand
- 80 g aktiv surdej
- 100 g græskarpuré
- 400 g Valsemøllen Manitoba (reklamelink)
- 10 g olivenolie
- 10 g honning
- 8 g salt
Topping
- 100 g cheddarost rød, hvid eller en blanding – jeg bruger cheddar i blok.
- Olivenolie
- Flagesalt
- Frisk timian
Sådan gør du
- Start med at blande vand, græskarpuré, honning og surdej i en skål. Lad dejen hvile tildækket i 30 min.
- Tilsæt olivenolie og salt og ælt det med hænderne eller i en røremaskine. Dæk skålen til og lad dejen hvile 30 min.
- Udfør et sæt stræk og fold: med en fugtig hånd tages der fat i dejens ender, som trækkes ind over sig selv. Fortsæt til dejen er spændt op. Herefter vil jeg anbefale at flytte dejen over i en condibøtte smurt med olie – det gør processen meget nemmere. Læg låg på bøtten og lad dejen hvile 30 minutter.
- Udfør et sæt coil fold: med fugtige hænder tages der fat under dejen. Løft dejen op, så enderne falder ind under dejen. Fortsæt indtil dejen er spændt op.
- Herfra udføres coil fold ca. 1x i timen indtil hævningen er færdig. Hvis dejen står ved stuetemperatur tager det ofte et sted mellem 4-5 timer ved 22 grader. Tegn på at dejen er færdighævet er en øget volumen på 50-75%, luftbobler i dejen og at den virker luftig under foldninger.
- Efter dejen har hævet på køkkenbordet, stilles den i køleskabet (i condibøtten med låg) natten over (gerne 8-12 timer, men den kan sagtens stå op til 24 timer).
Dagen efter
- Klargør din bageform: Smør godt med olie på bunden af formen og langs siderne. Hæld dejen i bradepanden, og fold hjørnerne ind over dejen. Vend forsigtigt dejen rundt, så samlingen er nedad.
- Dæk formen til med låg/film, og lad brødet efterhæve yderligere 3-4 timer ved stuetemperatur. Husk at forvarme ovnen til 220 grader i god tid.
- Når dejen har efterhævet hældes der en smule olie ovenpå dejen (og hænderne). Her bruges fingrene til at trykke små huller i dejen, og give den klassiske focaccia form. Top med cheddarost, frisk timian og flagesalt.
- Bages ved 220 grader forvarmet ovn i ca. 30 min.
- Når brødet er bagt tages det ud af formen, og afkøler på en bagerist inden det skæres ud. og nydes.
Skriv et svar