Den ultimative cookie med surdej

Siden jeg startede min blog for 1,5 år siden, har jeg testet virkelig mange forskellige cookieopskrifter. Nogle forsøg har været helt fantastiske – andre… ja, dem behøver vi ikke tale så højt om 😉 Men det er jo netop charmen ved at bage: man lærer hele tiden, og hver eneste test bringer én tættere på den opskrift, der bare føles helt rigtig.

Og nu tror jeg altså, at jeg har fundet frem til den ultimative cookie. Den opskrift jeg selv vender tilbage til igen og igen, og som jeg simpelthen ikke bliver træt af at bage. Selvfølgelig er den med surdej – det giver både smag, bid og den der lille ekstra dimension.

Dette blogindlæg er derfor en videreudvikling af min allerførste cookieopskrift her på bloggen. Som opskriftsudvikler er man hele tiden i udvikling, og jeg synes ikke, I skulle gå glip af denne nye version.

Opskriften er desuden den samme base, jeg bruger til både mine crookies (cookies bagt i croissantdej) og brookies (brownie møder cookie). Det siger vist alt om, hvor alsidig og lækker den er.

Så her får I den – min personlige favorit, og (efter min mening) den bedste cookieopskrift med surdej.

Disse faktorer har betydning for dit resultat…

Lad os dykke lidt ned i det nørdede ved cookiebagning – for der gemmer sig faktisk en hel verden af små detaljer, der kan gøre forskellen på en god cookie og den helt perfekte.

• Forholdet mellem de våde og tørre ingredienser
• Temperaturen af smør
• Typen af ingredienser (fx hvid sukker vs brun farin)
• Hvordan ingredienserne blandes sammen
• Hviletid
• Bagetid

Forholdet mellem de tørre og våde ingredienser

I mine første cookieforsøg brugte jeg for meget mel, hvilket gav en meget fast cookie, men uden den lækre bløde midte. Derfor var min første justering at ændre mængden af mel…

Dernæst fik jeg en lækker cookie, men som var lidt for sprød og sød efter min smag. Derfor var anden justering at ned regulere mængden af sukker…

Nøglen for mig var, at der lige præcis skulle være mel nok i til, at dejen kunne holde formen ved bagning uden at flyde ud, men samtidig ikke så meget mel, at den blev tør.

Temperaturen af smør

Temperaturen af smørret har en stor betydning for resultatet. Nogle anvender fx brunet smør, som er med til at give en dybere smag. Ulempen er dog, at dejen bliver lidt sværere at arbejde med, jo blødere den er. Formålet her var netop at lave en cookie-dej, som ikke var alt for blød, så derfor har jeg anvendt koldt smør.

Typen af sukker

Jeg vil næste vove at påstå, at dette er noget af det vigtigste. Her er det primært forskellen på hvidt sukker vs brun farin. Jeg prøvede nemlig at lave en portion kun med hvidt sukker, og det blev HELT anderledes resultat. Meget mere luftigt (og en smule tørt), hvilket ikke var hvad jeg gik efter. Derfor handler det om forholdet mellem de to former for sukker, og at mængden af brun farin er større end mængden af alm. sukker. Når man bruger brun farin i opskriften, får man en mere smagfuld cookie og en mere saftig midte.

Hvordan ingredienserne blandes

Jeg ville faktisk ikke have troet, at dette havde den helt store betydning. Men jeg har lært, at måden du blander dejen på, er super vigtig. Hemmeligheden her er, at dejen IKKE skal piskes, da vi ikke ønsker at få for meget luft i dejen. I stedet skal ingredienserne kun lige blandes sammen.

Hvis du har en røremaskine, anbefaler jeg den type dejkrog som du ser på billedet nedenfor. Alternativt kan du også bruge en håndmikser, blot ved lav hastighed.

Hviletid

Det smarte ved denne opskrift er at du kan bage cookies lige efter dejen er blandet. MEN du kan også vælge at:

• Stille dejen på køl og bage senere (så dejen når at fermentere en lille smule, hvilket giver ekstra smag)
• Fryse dejen ned i portioner, så du kan bage direkte fra frost

Det afhænger helt af smag og præference, men personligt syntes jeg at det er virkelig lækkert at lade cookie-dejen køle ned i køleskabet i et par timer.

Bagetid

Denne er tricky, fordi ovne varmer forskelligt. Derfor skal den angivne tid i opskriften ses som vejledende, og jeg anbefaler at holde godt øje med dine cookies under bagningen. Du kan også vælge at bage et par cookies af gangen for at vurdere bagetiden – det er trods alt bedre end at alle 8 bliver overbagt.

Nu har du hemmeligheden til fantastiske cookies

Med de tricks, vi lige har gennemgået, har du alle redskaberne til at bage de lækreste cookies, som er sprøde udenpå og bløde i midten. De vil helt sikkert blive en favorit, ikke mindst mellem familie og venner. Jeg håber, du bliver lige så glad for denne opskrift, som jeg.