Foldeteknik: Coil folds

Coil folds er en blid, men effektiv foldeteknik, der hjælper med at udvikle glutenstrukturen i dejen uden at slå luften ud. Den er særlig velegnet til våde og elastiske dejtyper, hvor du ønsker at bevare så meget luftighed som muligt.

Se videoen for en trin-for-trin demonstration, og følg den nemme fremgangsmåde herunder – så bliver du hurtigt skarp til at folde din dej med coil folds!

Sådan gør du:

Med fugtige hænder, løftes dejen forsigtigt op på midten.
Dejen vil trække sig selv ned og “folde” sammen under sin egen vægt – slip den blidt.
Drej skålen 90°, og gentag fra den anden side.
Du kan gentage coil fold-teknikken flere gange – hvor mange afhænger af dejens styrke.
Læs dejen: føles den stadig løs, kan et ekstra fold give den lidt mere spændstighed. Føles den stram og spændt, er det tid til at lade den hvile.