Som om et surdejsbrød ikke var lækkert i sig selv – her er det taget til næste niveau. Et klassisk hvedebrød har nemlig fået en lille forklædning som kanelsnegl, med et sødt swirl af aromatisk kanelfyld, der snor sig gennem den bløde krumme. Resultatet er et brød, der både er hyggeligt og imponerende på samme tid – og helt perfekt til morgenbordet, eftermiddagshyggen eller når du vil bage noget, der virkelig får folk til at smile.
Og faktisk er Cinnamon Swirl surdejsbrød pludselig blevet lidt af en trend: Taylor Swift fortalte for nylig i en podcast, at hun selv bager cinnamon swirl sourdough derhjemme. Så hvis du også vil bage som superstjernen, er det bare med at komme i gang ✨
“Double pan” metoden
Når man bager et brød med sødt fyld, er der altid en risiko for, at kanelfyldet karamelliserer for hurtigt og branker på overfladen. Her er double pan-metoden genial:
- Du placerer dit brød i en brødform og sætter en ekstra brødform ovenpå. På denne måde holdes dampen inde.
- Resultatet er en jævnere varmefordeling, der beskytter bunden og siderne, så brødet bager igennem uden at blive for mørkt.
- Du får en blød krumme og en smuk swirl, uden at ydersiden bliver hård eller brændt.
Tips til det perfekte swirl
- Rul stramt, men ikke for stramt – dejen skal holde fyldet på plads, men stadig kunne hæve frit.
- Undgå for meget fyld – et tyndt, jævnt lag er bedre end for meget, der flyder ud.
- Fold siderne ind under formning – jeg har forsøgt at demonstrere det i videoen HER. På denne måde løber fyldet ikke så nemt ud.
- Skær med en skarp kniv – så du får de flotteste swirl-skiver uden at rive dejen i stykker.
Serveringsidéer
- Ristet med smør og et drys flagesalt.
- Som base for french toast.
- I madpakken med lidt flødeost – det søde og salte spiller perfekt sammen.
Hvis du elsker at bage med surdej og holder af kanelsnegle, så er denne opskrift helt perfekt – og så er det oveni købet nemt at lave! Om du er Taylor Swift-fan eller bare elsker kanel, er det her en opskrift, du bliver nødt til at prøve.
Cinnamon Swirl Surdejsbrød
Udstyr
- 2 brødforme
- 1 aflang hævekurv (23-25 cm)
Ingredienser
- 280 g vand
- 100 g aktiv surdej
- 35 g smeltet smør
- 20 g honning
- 400 g manitoba hvedemel (proteinindhold ~12,5%)
- 8 g salt
Kanelfyld
- 45 g blødt smør
- 45 g brun farin
- 2 tsk kanel
- 1 tsk hvedemel
Sådan gør du
- Bland vand, surdej, smeltet smør (afkølet) og honning i en skål. Tilsæt Manitoba hvedemel og rør det sammen til en rustik dej. Notér tidspunktet fra start af bulk fermentering. Lad dejen hvile i 30 minutter (fermentolyse).
- Efter hviletiden, tilsæt salt til dejen og ælt det ind i dejen med en fugtet hånd. Lad dejen hvile tildækket i yderligere 30 minutter.
- Udfør et sæt stræk og fold. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter.
- I løbet af de næste 2–3 timer, udfør 2–3 sæt coil folds med et interval på 30–45 minutter. Dejen får derefter lov at hvile indtil den er hævet med 50-75% i volumen. Det tog ca. 5 timer ved 23 grader for min dej.
- Mens dejen hæver klargøres fyldet. Rør det bløde smør, brun farin, kanel og hvedemel sammen i en skål. Dæk til og lad det stå på køkkenbordet til dejen er klar til formning.
- Form dejen: Når bulk fermenteringen er færdig, drys mel på køkkenbordet. Hæld dejen ud og stræk den forsigtigt til en rektangel på ca. 40×25 cm.
- Fordel kanelfyldet jævnt over dejen. Rul nu dejen sammen fra den korte ende, ligesom en roulade. Husk at folde enderne ind undervejs, på denne måde sikres det at fyldes bliver i dejen. Se evt. min video HER.
- Drys en hævekurv med rismel, og læg dejen i kurven med samlingen opad. Dæk med husholdningsfilm. Lad den stå ca. 30 minutter på køkkenbordet. Stil herefter dejen til koldhævning natten over.
Dagen efter
- Opvarm ovnen til 250 °C varmluft. Smør begge brødforme med lidt smør.
- Vend forsigtigt dejen fra hævekurven ned i den ene brødform, og lav et snit i overfladen.
- Tag nu endnu en brødform og læg ovenpå, så dejen nu er lukket inde.
- Skru ned til 200 grader og bag brødet i 20 minutter. Herefter fjernes den øverste brødform og brødet bager yderligere 10-15 minutter til overfladen er flot gylden.
4 svar til “Cinnamon Swirl Surdejsbrød”
-
Kan denne dej ikke røres i en opgang på røremaskine?
-
Jo, man kan sagtens vælge at ælte i en røremaskine hvis man foretrækker det 😍
-
-
Når du skriver at det tog 5 timer, er det så fra du tilsætter salt eller fra sidste coilfold? Og de 50-75% er det fra sidste coilfold eller fra start-volumen? 🙂
-
Hej Louise, De 5 timer (vejledende) er fra tilsætning af surdej. Og de 50-75% er fra start volumen 🙏
-
Skriv et svar